三全食品“活性冻态锁鲜”技术最好的食物保藏方法之一

2013-02-27 16:20:18 来源:中国日报网
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说到食物保存方法,在我国有着悠久的历史,并且因为各地居民的生活习惯不同,保存食物的方法也各具特点。例如,中国东北具有很好的气候条件,每到冬天零下几十度的气温和厚厚的白雪,就是保存食物最天然的利器。而在内蒙古、西藏等地区,当地的居民习惯将新鲜牛羊肉进行风干,不仅能保存食物,而且还是一道风味美食。再看中国的中部和南部地区,当地居民则习惯用腌渍食物的方法保存食物。此外,还有干燥法、罐藏法、烘烤法等方法保存食物。

但是,经科学研究证明,以上的食物保存方法虽然都能延长食物的活力,但是又各具缺点。干燥保藏法,食物复水后口感差、营养成分大大降低;罐藏法,降低了食品的营养价值,产品的口感、风味降低;普通的冷藏法,食物保质期短;腌渍法,食物腌制过程会产生一些有害物质;而烘烤法,则适用范围受限。

那么,什么样的食物保存方法最有效呢?科学实验也进一步证明,速冻技术可最大程度保持产品的色泽、口感、组织状态、营养成分,是目前世界上最好的食品保藏技术之一。这不禁让我们想到了经常出现在人们餐桌上的速冻食品。难道通过速冻技术真的会比其他食物保存方法更有优势?带着这个问题,记者咨询了国内速冻食品的领军企业——郑州三全食品股份有限公司。

三全食品“活性冻态锁鲜”技术最好的食物保藏方法之一

三全食品技术中心教授级高级工程师黄忠民主任向记者介绍, 速冻食品虽然也是通过冷冻来保存食物,但是跟普通家庭冰箱冷冻柜保存食物并不相同。速冻食品由于是快速冻结,组织内水分快速形成1-5um的细小冰晶,分布在组织内部,对细胞组织不造成破坏,解冻时产品营养汁液不会流失,由此食物中的营养物质可最大程度的得以保存。为了印证速冻技术的优势,三全实验室曾经做过一次包菜切片实验,通过电镜观察显示,新鲜包菜切片后细胞壁完整率为82.5%,速冻包菜切片后细胞完整率为76.7%,慢冻包菜切片后细胞壁完整率则为9%

在三全的生产车间,三全建设了双螺旋急冻隧道,当产品通过机械化流水线生产完成后,会快速通过-35急冻隧道,半小时内快速将食品中心温度降低到-18,从而使食品内部水分凝结成微米级冰晶,保证了细胞组织没有受到伤害和食材的细胞活性。黄主任说,通过这样的速冻技术,快速地使食材组织处于冻结状态,最大限度地保证了食材的细胞活性,锁住了产品的新鲜风味,即 “活性冻态锁鲜技术”。

黄主任进一步解释说,活性冻态锁鲜技术最大的优势就是,不仅使风味物质和营养成分得以保存,锁住点滴鲜活美味,而且还能有效抑制微生物生长,使微生物处于休眠状态,甚至部分微生物因低温死亡,故而食品安全可得到有效保证。同时,活性冻态锁鲜技术使生物酶活性处于低温抑制状态(酶的最适温度为30-40度),低温条件下,生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效收到抑制,这样就可以防止食物变质。

由于速冻技术优势明显,加工适应品种广泛,因此在我国乃至全世界,不论是传统美食还是加工半成品都可以加工成速冻食品。作为我国最大的速冻食品企业,三全是国内最早使用活性冻态锁鲜技术的企业之一,长期以来,三全的科技优势都一直领先行业。“随着未来科技的发展,三全也将与时俱进,将更多更先进的技术应用到产品生产中来,甚至未来三全还将不断革新速冻技术,为消费者提供更多更营养更安全的美食”,黄主任最后表示。

 

 

 

 

 

编辑: 中文 标签: 三全 食品 保鲜