[网友一天一地一广仔]：

请问嘉宾，为什么我国的乳品安全标准要一再修改，这难道是对企业让步？

【王加启】：这是一个很专业的问题，因为有人说，我们的新标准倒退了，很多的消费者就想问，为什么要修改呢？是不是对企业的让步呢？我个人认为不是这样的。我们国家的生乳安全标准要修改，它的起因是2008年的三聚氰氨事件，我们都还很清楚地记得，三聚氰氨事件为什么能发生？发生了以后我们发现，我们的乳品标准存在着较多的问题。一个是内容不全面，另外一个是标准之间交叉、重复的现象比较多，所以带来了监管和生产的混乱，在这种情况下国家作出了要对乳品安全标准进行清理、进行整合、进行修订，这是个大背景。所以这次安全标准的修订和制定，应该说是对改革开放以来乳品相关标准的一个比较全面的清理和修订的过程，不是对哪一个企业的让步。

[主持人]：

有一些知名的乳企会参与新国标的制定，所以网友会有这样的疑问，是不是我们的新标准被大企业绑架了？存在这种现象吗？

【王加启】：我认为企业参与标准的制定应该是一个正常的状况，因为奶业是一个产业链，有生产者、加工者、消费者三大块来组成的，所以一个标准能不能够适用，肯定要征求消费者、加工者、生产者等产业链不同环节的意见，但是标准的制定是有主体的，它可以请不同部分的人员参加，但是最后如何决策，肯定要集思广益，从整体上来制定标准，而不可能只考虑哪一家的意见来制定标准。

[主持人]：

有一些知名的乳企会参与这次乳制品的新国标的制定，所以老百姓会有这样的疑问，是不是我们的新标准被大的乳业企业绑架了？存在这种现象吗？

【王君】：我觉得这个问题也不是一个新问题，前些日子对这个问题的回答也有报道，我也不想多做解释，只是想强调一点，食品标准的制定离不开企业的参与，因为企业最了解食品的生产加工过程，但参与不等于绑架，整个食品安全标准的制修订有严格的程序，企业没有机会，也不可能去绑架。

[主持人]：

我们国家的生乳国标与发达国家相比到底低在什么地方呢？

【王加启】：对这个问题可以从消费者关心的两个方面来回答，比如说菌落总数200万，我个人认为这也是一个薄弱环节，与发达国家，比如美国、欧盟的30万相比，我们是偏高了。但是很多的消费者可能不知道，美国的消费者在1917年消费的牛奶菌落总数也是高达100万，他们从100万降到30万用了90年时间，所以菌落总数的高和低是与生产的发展阶段相对应的。真正从奶牛身上挤出牛奶的时候，菌落总数是很低的，只有数千个的水平。为什么后来要变高呢？其中一个最关键的措施就是机械管道挤奶，没有机械管道挤奶菌落总数就降不下来。而机械管道挤奶又是一个经济实力和技术水平很重要的内容。在这个方面，应该说随着国家生产水平的提高，我们会有比较大的变化。有关资料表明，我们国家的机械化挤奶率已经达到了87%，这是一个很好的局面。

再比如，乳蛋白2.8这个指标和发达国家的奶牛实际相比也是偏低的。它主要取决于奶牛的育种和奶牛的饲料饲养，比如在美国奶牛是以青贮饲料和苜蓿干草为主要饲料的，这些对提高乳蛋白含量都有很大的作用。在我们国家，优质的饲料资源相对比较少，就需要更加集中精力来研究相关的合理利用技术，才能够逐步提高牛奶中乳蛋白的含量。

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