还有古井贡“千年曲根，两花一伏”的制曲工艺，“明代窖池承百年，人工老窖建新功”的百年窖池，和“九酝酒法”、“老五甑”一脉相承的“九五酿法”都极大地提升了原酒的品质和优质酒的出酒率。

近年来，古井集团先后与江南大学、安徽工程大学等共建了“白酒研究中心”、“产学研试验基地”；并获准设立安徽省白酒第一家“企业博士后科研工作站”；前不久又与清华大学、浙江大学等十所名校签署了“产学研对接合作协议”，以此来借助现代最新科技，助推白酒产业的未来发展。

质量是王道，“民牌”是追求。正如余林董事长所说的那样，质量升、古井上，质量降、古井下！古井的品牌就是“民牌”是消费者给的。所以古井是国内首家引入“精益管理”的白酒企业。古井以精益管理践行“质量为天”，设计研发出“酒体质量数字化管控系统”。该系统涵盖“理化检测、入库原酒品评、新产品鉴评、档案酒管理和品评能力测试”五个模块，实现了“理化分析与酒体评价”的实时数据化传输。

技术质量中心总监李安军说，“为了让消费者放心、安全又享受地饮用我们的酒，古井的每一个新品在勾调设计时都会进行一项特别试验——‘醉酒试验’也就是我们说的‘破坏性试验’”。此试验是由公司酒体设计与研发人员请来各单位员工代表一起喝酒，亲身体验酒后感受，同时研发人员做好跟踪记录。如果出现酒后的不适感，研发人员会对酒中微量成分进行重新测定、调整，直至达到预期的舒适感。

“提质保量”——“中华第一贡”让百姓喝得起

中国的市场很大，随着人们生活水平的提高，消费者真正需要的是那种“优质”又“足量”的产品。因为优质所以信赖，因为足量所以不至于产生物以稀为贵的假象，也不会出现价格虚高的“非市场行为”现象，老百姓自然买的起。

2010年，以余林董事长为核心的古井管理团队提出，要为古井跨越式发展打好提前量，确保古井贡酒“质与量”的同升。

随着古井跨越式发展战略的实施，古井产品的销量随之出现了大幅度的增长。同年9月，两个手工酿酒车间和张集原酒生产基地先后恢复启用。曾经获得过安徽省“轻工状元”的酿酒工芮友阳对记者说，“我们通过反复多次试验对比，建立起一套成熟的窖池改造培养方案，保证了启用后的酿酒车间如期顺利投产。”

2011年6月，古井贡生态产业园项目全面启动。产业园根据市场需求以及供应链规划，建设了万吨级原酒生产基地、基酒储存基地、成品酒勾储及灌装生产基地，以及与之配套的研发基地、仓储物流、后勤保障等设施。在总体规划上，古井产业园突出“酒产业、酒文化、酒旅游、酒生态”四者融合的绿色、生态、健康和可持续的建设理念。

“自从与酿酒结缘，35年来他无怨无悔。10000多个日日夜夜，他把辛勤的汗水都洒在了锅甑与窖池边……”这是古井集团授予2010年度“感动古井人物”李文合的颁奖词。如今，已经59岁的李文合又投入到了古井产业园的窖池培养工作中。他告诉记者，“虽然还有一年就要退休了，但只要在岗一天，我就要尽职尽责、全心全意为古井贡这个品牌服务一天。现在产业园做窖池培养，我的目标只有一个，就是要为古井跨越式发展做好‘打提前量’的工作。”