日前，贵州省质量技术监督局对全省336家的糕点产品质量进行抽查，结果37家因产品质量较差上黑名单(详见下表)，遵义市谢老五食品厂等31家糕点作坊生产的产品中均是铝超标被判质量差，产品涉及蛋糕、小麻花、蛋糕、面包、桃酥糖条等。

糕点怎么会铝超标？记者就此采访了“惠诚饼屋”副总经理任利文。据他分析，问题可能出在添加剂上，在业内，不少产品需要使用膨松功效的食用添加剂，但在这些添加剂中，部分是含有铅成分的。不少作坊蛋糕在制作时要加入“泡打粉”，有的“泡打粉”则是用明矾(结晶氯化钾铝)和小苏打(碳酸氢钠)及少量香料制成的。如果生产厂家选择这类“泡打粉”，做出来的糕点产品虽然膨松柔软、适口，但产品中自然含有铝成分。

对此，贵州省质量技术监督局有关人士表示，添加剂只是一方面，还有一个原因可能是出在模具上，不少蛋糕产品在制作过程中，还离不开一样东西，那就是模具。如果模具是铝合金的，那么模具里含有的铝元素或许会进入到烘烤后的蛋糕产品中。

有关资料显示，铝被人体吸收后，在脑、心、肝、肾等器官内沉积，且排泄缓慢，这对各个器官功能特别是脑组织和免疫功能会造成很大伤害。如果过量食用铝超标的食品，会对人体细胞的正常代谢产生影响，引起一系列生化反应，会引发记忆力衰退。

据了解，铝属一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，但长期摄入会损伤大脑，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害很大，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。（周朝义）

来源：贵州商报 编辑：宁波