最近，关于臭豆腐在制作过程能否用硫酸亚铁的话题引起关注。今日（24日），长沙火宫殿臭豆腐制作工艺研究者林畅说，硫酸亚铁又俗称“青矾”，按照祖传的臭豆腐制作工艺，食用级别的青矾常用于臭豆腐的染色工艺。但从上世纪80年代起，长沙主流的臭豆腐制作企业，均渐渐以安全环保的绿茶取代青矾。至此，从技术上来说，长沙主流的臭豆腐生产经营名优老店，在卤水制作上，均实现了由鲜冬笋、干香菇、豆豉等纯植物性原料发酵而成。这也极大促进了长沙臭豆腐名优产业的升级发展。

根据我国目前的相关法规标准，虽然食用级硫酸亚铁被允许作为营养强化剂、加工助剂在部分食品生产加工过程中使用，但目前国家有关部门关于豆制品生产加工标准里允许添加的物质中没有硫酸亚铁。24日，长沙市食安办相关负责人说，目前政府相关职能部门正在积极引导臭豆腐生产经营企业改变传统配方，用更安全更健康的配方取代。“包括臭豆腐在内的豆制品，是长沙市民亲睐的地方特色小吃，全市食品安全监管部门一直很重视，采取各种措施切实加强对生产经营的监管，各个相关部门多次采取联合专项治理行动，去年全市共捣毁了11个豆制品加工制作的黑窝点。”据长沙市食安办介绍，去年长沙市共抽检了包括臭豆腐在内的102批次豆制品，合格率达91.2%。今年一季度，长沙市抽检了30批次豆制品，合格率为93.3%。

长沙市食安办表示，从本月底起，将组织市、县（区）两级食安、质监、工商、卫生等政府职能部门开展为期两个月的豆制品专项治理行动，严格市场监管，严格规范生产经营行为，严格企业主体责任，坚决取缔黑作坊，严惩食品非法添加行为。

来源：红网 编辑：姚淑娟