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传统湘菜：组庵鱼翅

2012-07-24 15:10:09

来源：中国日报湖南双语网

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简介

传统湘菜：组庵鱼翅

又叫红煨鱼翅，是湖南传统名菜。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。需选脊翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。

来源：中国日报湖南双语网编辑：周沫君

编辑：张少虎标签：组庵鱼翅湘菜

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