简介

玻璃鲜墨系属湘菜菜系。主要以鲜墨鱼辅以盐、味精、胡椒粉、水淀粉、姜汁、鸡汤、清油、鸡油等烧制而成。具有有滋肝肾、养血滋阴、益气诸功效洞庭湖区的菜，以烹制河鲜 、家禽和家言见长，多用炖、烧，腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。炖菜常用火锅上桌，民间则用蒸钵置泥炉上炖煮，俗称蒸钵炉子。玻璃鲜墨是湘菜菜系中比较清淡的一种，在历经几代人的不断继承发展，有先前的淡汤，慢慢的加以各种辅料，发展成为水淀粉、姜汁、鸡汤、清油、鸡油多种夹杂的湖南特色菜，深受广大消费者青睐，尤其是女性朋友。

来源：中国日报湖南双语网    编辑：周沫君