简介
临武鸭是我国八大名鸭之一，国家地理标志保护产品，自古在珠江源头之一的武水河流域养殖。吃过临武鸭的人都说临武鸭好吃，可为什么好吃，却一直没有定论。曾有人说，临武鸭好吃是因为它瘦肉多、长得慢，生长三个月只有两斤半，而其他菜鸭、快长鸭只需30多天就可以长到四斤多；也有人说，临武鸭好吃是因为临武气候温和，雨量充沛，冬无严寒，夏无酷暑，鸭子在夏季体温不会过高，较好的保持了体内水分；在冬季体温不会过低，较好的保持了体内能量与营养，优越的气候条件使临武鸭好吃。
在临武，鸭的饮食文化源远流长，吃鸭的花样变化多端，炒、炖、汤只是寻常口 味，卤鸭、板鸭、烤鸭、血鸭、腊鸭皆能信手拈来，鸭肉、鸭蛋、鸭肫、鸭脖、鸭爪、鸭翅名目繁多。
临武有用锁匙菜煮鸭蛋的习俗。端午来临，杀鸭前会先给鸭子灌几匙米汤，这利于鸭子血管扩张，易去毛。然后用盘装水加盐，这样的鸭血易成块，口感细腻。鸭肉一般用炒，而鸭血则划成块，和内脏一起做汤。这就是最典型、最传统的辣、汤两吃的临武鸭做法。
“无鸭不成宴”乃临武旧俗：尖椒炒临武鸭、老鸭汤、米粉蒸鸭，香辣鸭肠，板鸭火锅、临武烤鸭，临武血鸭、爆炒临武鸭。临武鸭肉质细嫩，味道鲜美，素受青睐，再加上当地独有的天花芋杆子一起焖烧，就是当地人人称道的天花芋头杆子焖临武鸭。天花芋类似香芋，但绿色浅一些，茎杆高一些。长长的浅绿色天花芋杆子一两根，去掉顶部伞状大叶子，洗净，撕下外层薄薄的皮，切成滚刀块状，过水。鸭肉切块，翻炒，放入老姜红椒、五香八角，在加水之前让天花芋杆子块入锅焖。大约水快焖干时揭盖，鸭香扑鼻，绵软的天花芋杆子和着鸭肉汁已经成了芋紫色。
