大刀耳片
特色白切鹅
捞菜是餐饮凉菜系的一种烹调手段,是运用陈醋、海鲜酱油、蚝油、白糖、盐、香油等调料精心调配凉拌而成,酸甜微辣的捞汁凉菜,爽口开胃,成为众人热捧且能瞬间打开味蕾的美食。喜爱捞汁凉菜的你是否总想小试牛刀,让这种美味成为自己家餐桌上的常见客?今天,长春开元名都大酒店倾情为您呈现两道十分美味的捞汁凉菜,跟着一起学学吧!
特色白切鹅
原料:白切鹅400g
辅料:京葱 黄瓜 小花生米 芝麻 香菜 生姜 葱 桂皮 八角 香叶
调料:大蒜 糖 味精 鸡精 麻油 辣油 花椒油 宴会酱油 加饭酒
制作过程:
1.先将鹅肉400g放入大锅里加满水后,再放入桂皮5 g、八角10g、香叶2 g、葱段20g、生姜20 g、料酒50 g,中火烧1小时
2.把烧好的鹅捞出冷却待用,等鹅全部冷却后,即可片取鹅肉,把取下的鹅肉用保鲜膜包好包紧,再用墩头压紧。
3.将鹅肉切成厚0.5cm薄片,用京葱15 g、黄瓜10 g、胡萝卜5 g卷起
4.将大蒜5 g、糖5 g、味精10 g、麻油1g、鸡精10g、辣油10 g、小花生米20g、花椒油10g、香菜5 g、酱油10g调成汁,浇在鹅肉卷上即可
菜肴特点:口感鲜香,美味十足
大刀耳片
主料:猪耳朵
配料:黄瓜
调料:味精 鲜汤 鸡精 麻油 辣油 花椒油 葱花 辣椒丁 芝麻
制作方法:
1.黄瓜洗净切丝垫在盘底;
2.将猪耳朵酱熟,均匀切片放置其上;
3.用红辣椒油、盐、味精、鲜汤,调和成麻辣汁
4.将麻辣汁均匀淋在猪耳朵上;
5.撒上少许葱花、辣椒丁、芝麻即可。
特色:鲜咸麻辣、口感爽脆
(记者 刘惊波)