新闻背景

2月23日，来自河南媒体的一条消息在网上曝光，极大地震撼了众多网友：卖面条的在面条里掺食用胶，买回的湿面条能点着燃烧！

该消息称，记者调查时发现，郑州确有一些经营者在使用化工添加剂，一些粮油店也销售这些添加剂。不法商贩在面条中添加化工产品如食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等，以增强面条的筋度和弹性，有的加入明矾使面条白亮光洁。

针对有媒体爆出的不法商贩为使面条更筋道，在面条中添加食用胶等添加剂、一点就燃的情况，记者在济南部分超市购买了湿面条，结果一点就起了火。对此，山东轻工业学院食品与生物工程学院副教授赵祥忠表示，面条中都会添加食用胶(海藻酸钠)以增加筋度，包括干面条、湿面条、方便面、拉面等。食用胶对人体基本没什么损害。但是如果使用工业用海藻酸钠，里面重金属的含量要高一些，长期食用对人体损害比较大。

2月23日晚上9点钟，记者来到济南历山路上一家超市，在面食专柜看到，柜台上还摆着没有卖出的湿面条，与剩余的水饺皮等面食放在一起。价格比白天便宜了一些，不少到超市“扫货”的市民在挑选湿面条。

记者随机拿起一包湿面条看到，名称显示为面条(中粗)，配料为面粉、水，保存及食用方法为常温加工食用，保质期为一天。据一位销售人员介绍，类似的面食属于超市自产的。

从超市买到的湿面条里面含不含食用胶？会不会也一点就燃烧呢？记者做了一个实验：拆开包装取出一根长度约为10厘米的面条，用打火机点竖直放置的湿面条。随着湿面条下端点燃之后，记者拿开了打火机，发现湿面条的火苗并没有熄灭，而是顺着面条燃烧，其间还发出“噼噼啪啪”的声音。

记者用手提着燃烧的湿面条，发现在没有人为熄灭的情况下，面条一直燃烧，直到烧完整根。同时，面条烧后发出一股刺鼻的味道，像燃烧了其他东西发出的气味。面条燃烧完后，记者发现燃烧过的面条通体发黑，用手捏上去感觉很硬，记者使劲才将燃烧过的面条捏成碎末。

在购买面条的过程中，记者还买了一部分水饺皮。由于水饺皮较厚，点燃其中一张后，记者发现燃烧起来并没有湿面条那么容易。

对于在面条中添加食用胶等添加剂、一点就燃烧的情况，山东轻工业学院食品与生物工程学院副教授赵祥忠表示，面条中都会添加食用胶(海藻酸钠)以增加筋度，包括干面条、湿面条、方便面、拉面等。食用胶对人体基本没什么损害。但是如果使用工业用海藻酸钠，里面重金属的含量要高一些，长期食用对人体损害比较大。

解新闻

湿面条会燃烧属正常

针对湿面条容易燃烧的情况，记者咨询了山东轻工业学院食品与生物工程学院，从事食品加工研究的副教授赵祥忠。他对湿面条容易燃烧给出了解释。

据赵祥忠介绍，湿面条可以燃烧，干面条更是存在这种情况。一方面是因为面条中含有淀粉、蛋白质等有机物质，也含有碳成分，所以容易燃烧。至于燃烧过程中出现“噼噼啪啪”的声音，赵祥忠称因为湿面条中含有的水分较大，有声音也属于正常。

“还有一种情况，面条中的食用胶也会助燃。面条中都会添加食用胶的，包括干面条、湿面条、方便面、拉面等。”赵祥忠说。

真正的食用胶对人体无害

采访中，赵祥忠提到面条在实地加工中，都会添加食用胶。

“以面条实地加工为例，为了增加筋度，一般会添加海藻酸钠，这分为食用、化工用两类。”赵祥忠解释。

在百度搜索中，解释海藻酸钠是一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、黏性和安全性。广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、黏合剂、上浆剂等使用。

赵祥忠指出，食用的海藻酸钠主要是从海藻中提取，或者是微生物发酵而来。这样的食用胶对人体基本没什么损害。但是如果使用工业用海藻酸钠，里面重金属的含量要高一些，长期食用对人体损害比较大。“而且食用胶的价格比工业用胶的价格要高很多，不排除不法商贩使用的情况。”赵祥忠说。

赵祥忠还表示，针对湿面条水分含量较大的情况，有商贩为了提高保质期，在制作时过量使用防腐剂的情况也存在，这也是损害人体健康的一大方面。

实用提醒

掺不明添加剂食品最好不吃或少吃

国际食品包装协会副会长兼秘书长董金狮提醒市民：有机食品添加剂分为天然和化工两种。如面条中添加有化工产品就会助燃。消费者在选择时要注意选天然添加剂。”

董金狮表示，国家规定要求出售的食品要标注各种成分和比例，但农贸市场上出售的面条、馒头等，都不可能标注什么比例，长期食用对人体就有危害。食不厌杂，消费者不能常吃含有不明添加剂的面条和馒头，要注意经常调剂食品结构，对掺有不明添加剂的食品最好不吃或少吃。

来源：齐鲁晚报 编辑：邓京荆