3.“老酸奶”实为明胶“奶冻”

“老酸奶”与传统的瓶装凝固型酸奶有何区别呢？

记者昨天走访市场时看到，广东燕塘、风行本地产的玻璃瓶装凝固型“老酸奶”，一瓶售价为3元，该瓶子标签上的配料表为：鲜牛奶、白砂糖、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，保质期为7天。而蒙牛“老酸奶”的配料表为：含有生牛乳、白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、食品添加剂(明胶、琼脂)、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，保质期为21天。显然，与传统“老酸奶”相比，现代“老酸奶”添加了食品添加剂明胶、琼脂。

“明胶、果胶等物质本身并没有什么营养性特质和功能，使用它在酸奶里，主要是为了改善酸奶的组织状态，使酸奶粘度稠、硬度增加、口感好。”暨南大学食品科学系副主任傅亮表示，明胶是从动物身上提炼出来，主要是蛋白，果胶则是从水果中提炼出来，这两种物质按国家标准可添加于乳制品中，“若按照国家标准添加量，食用是没有问题的。”

“严格来说，市面上所谓的‘老酸奶’产品，应当叫做‘酸奶冻’比较确切。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在其博客中写道，“老酸奶”为了避免运输中变稀的麻烦，添加凝胶剂，普通牛奶原料，加明胶、琼脂、卡拉胶等植物胶，就可以制成这种凝冻状态。“我的实验室里就曾经做过类似的奶冻。”她表示，厂家添加明胶、琼脂等，原因是为了运输和销售方便，“无论怎么震荡都不会变成液态。”

4.不适合2岁以下儿童　呛入气管危险

范志红指出，这些酸奶冻产品并不会增加酸奶产品的营养价值，因为其中既没有加什么保健菌，也没有加什么营养素，原料质量无需提高，甚至还可以降低。

范志红说：“传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。现在有了植物胶帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。”