“白菜价”为何难以传到餐桌

大白菜大幅跌价、滞销的消息这两天牵扯着众人的神经。由于无人问津，一些大白菜不得不烂在地里。但是市民却发现，餐馆里面和大白菜相关的菜品依然没有往下调价。那么，低价的大白菜为什么传不到市民的餐桌上？本报记者对此进行了调查采访。

批发商:“农民求我们去收大白菜”

八里桥农产品批发市场的老罗做蔬菜生意多年，这一次看到大白菜的惨况，他并不是很吃惊：“今年种的大白菜太多了，无论是山东、河北，还是咱们北京，普遍增产，导致供应太多。”据他回忆，去年这个时候，大白菜的价格为每斤三四毛钱，品相好的能卖到每斤五六毛钱，这样的好价格导致不少农民纷纷增加大白菜的种植面积。但是这直接导致大白菜今年的价格大幅下跌。

老罗说，在河北玉田，大白菜的收购价为每斤四五分钱，拉回北京能卖到每斤两毛钱左右，但就是这样，老罗还是减少了大白菜的收购量，“我去收的话，就要请小工帮忙，小工原来一天120元，现在最少要150元一天，再加上过桥过路费、油费、市场管理费，算一算根本不划算。”据说，原来专门做大白菜生意的商户现在都改道山东批发青椒、茄子去了。他们一不去收购，当地农民就总给他们打电话，老罗这两天就老接到电话让他跑一趟，但他每次只能婉拒。

双桥市场的老张则分析说，由于今年别的叶菜比较便宜，导致现在吃大白菜的减少了，这样让供应量显得更多了，“去年芹菜每斤1块钱左右，现在才五六毛钱，小油菜去年每斤两三块钱，今年则是一块一。”

餐馆：白菜菜品价格难调

大白菜便宜了，甚至要烂在地里了。但是细心的市民却发现餐馆里和大白菜相关的菜品却没有调低价格。在一些家常菜馆，醋熘大白菜依然是每份18元；在火锅店里面，一小盘大白菜依然是6块钱。为什么价格没有降低？海棠餐厅营销总监杨正午道出其中的缘由：“我常去采购蔬菜，对于北京这样的城市，流通环节的成本在菜的成本里占了大头，你不能不考虑长途运输的油钱、过路费、人工、市场的管理费等，这些成本没降，而且在不断上升，所以菜价降低的空间非常小。”

杨正午说，其实对于餐厅来说，主要成本是房租、人工，“醋熘大白菜18元，成本可能是占3元，现在3元就算变2元，对于餐厅来说意义也没那么重大，所以不可能特意调低价格。”在大望路附近经营火锅店的张宇说，今年房租和人工都涨得厉害，大白菜虽然降得多，但是远远抵消不了其他成本的上涨，“服务员一个月给2000多，包吃包住都不好找。”