蟹黄豆腐

2015-07-13

蟹黄豆腐

        将豆腐切成长方块,将锅置旺火上,舀入油,投入葱姜末略煸,放入蟹黄,轻轻炒几下,加入料酒、豆腐、鸡清汤,盐烧沸后用水淀粉勾芡,淋上香油,装盘撒上胡椒粉即成。其特点是嫩若凝脂、腴香糯滑。

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    鹅虽不是名贵食材,做法上也并不繁复,但是在扬州人的酒席上,是不可缺少的。