酿酒大师曹操

古亳州地区酿酒历史悠久。中国考古工作者曾对亳州的尉迟寺史前遗址进行了13次考古，在大汶口文化层发现了20多个类型的酒具。在这个新石器时代的“中国原始第一村”中，出土了1万多件文物，其中包括人们饮酒用的陶尊、陶甑、陶鬹等。

中国社科院的考古学者认为，这些酒具的挖掘，从一个侧面反映了当时的生产水平，同时将中国酿酒历史向前推进了1000年，可以确定中国酿酒历史在5000年前。

据考证，古亳州地区到了汉代，酿酒业就已经相当发达。当时已经流行用不同的谷物来制曲，根据工艺不同而分为多种品类：有廉价的“行酒”，有少曲多米、“一宿而熟”的“甘酒”，也有叫做“酣”的白酒，叫做“糟下酒”的红酒，和叫做“醴”的清酒。

当时，贵为丞相又酷爱饮酒的曹操，对天下美酒的出产情况不可能不了解，他选择故乡的美酒进献给皇上，应该是经过再三斟酌和比对的。由此可见，“九酝春酒”在当时当地，也应是当之无愧的佼佼者。

北魏农学家贾思勰，在著名的农学百科全书《齐民要术》中，详细记载了曹操的《上九酝酒法奏》：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲三十斤，流水五石，腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，漉去曲滓，便酿法饮。曰譬诸虫，虽久多完，三日一酿，满九斛米止。臣得法酿之，常善，其上清滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病。今谨上献。臣曹操。”奏文落款为“汉建安元年，时丙子冬月”。

春酒者，即春季酿的酒；九酝，是指酿造工艺中，要分九次将粮食投入正在发酵的曲液中，直到酒曲发酵完毕，酒熟即止。研究者发现，曹操所言的酿酒法中酒曲和原料米比例大约3%，由此可推知，“九酝酒法”已经使用了近代生态科学酿酒的雏形。

更有趣的是，曹操在上奏中，不仅总结了“九酝春酒”的工艺，而且提出了自己的改进意见。他发现，实际操作中如果用九斛米，酒味苦烈，口感不佳，而“增为十酿”，则恰到好处。《齐民要术》中说，“曲多酒苦，米多酒甜”，酿酒工艺中原料和酒曲的配比比例，是能否酿出好酒的关键环节，这大概主要依靠的酿酒师们日积月累的经验，才能把握好。

因此，有论者认为，从曹操的上奏文中可发现，曹公绝不是一个只谈理论不加实践的书呆子，他爱饮酒，更要研究酒，甚至还亲手尝试了酿酒工艺。给皇上献酒，按说是“形式大于内容”的，以曹操当时的权势和影响，大可不必在这种这看似不重要的小细节上过于讲究，而事实上他一点都不含糊。

从这个意义上说，曹操完全可以算做一位合格的酿酒大师，他至少是超越了“唯有饮者留其名”的文人境界。