店方：骨头汤是骨汤膏兑制的

昨天，记者来到南京中山南路一家海底捞火锅。店堂入口处，贴着几张由国家食药监局印发的通知，在店堂内还贴有醒目的食品添加剂说明表。但说明表上涉及的自制食品为6种火锅酱料和加工过程中使用过食品添加剂的几类食品，包括苹果饼、香蕉酥、鸭肠和毛肚等，火锅底料、酸梅汁和柠檬汁等并没有提及。换言之，这三样食品并没有进行公示。

海底捞火锅底料主要分为红汤和白汤，这次饱受质疑的是白汤。据一些曾去就餐的市民反映，海底捞的白汤口味很鲜美，汤色纯白，感觉很像是熬煮的猪骨汤。而据曝光，这浓白的骨头汤实际上是勾兑的。

当记者对此提出疑问时，这家店的经理张先生没有否认，还拿出几份检验报告，分别包括海底捞的骨汤以及酸梅汁、柠檬汁原材料。检验报告显示，这里的骨汤膏分别出自河北滦平华都食品有限公司和成都明峰食品有限公司。骨汤膏是由鸡骨、猪骨等高温蒸煮而成，并经过了过滤和浓缩。“不过成都这家公司的我们已经不用了，现在是使用河北这家公司的产品。”兑制饮料则是用常州新区怡泰食品有限公司产的柠檬粉和酸梅粉调制。

没公示，因为“非自制，不需要”

既然骨汤不是现场熬制的，为啥没在店堂内公示？张先生再次拿出一份总部下发的说明。这份名为《海底捞火锅底料情况的说明》中写道，按照相关规定，海底捞各门店在5月份公示了自制调味料和自制饮料中使用的食品添加剂，并在监管部门进行了备案。

张先生解释，白汤材料和部分饮料之所以没有公示，是因为这些原材料是选购自正规厂家的预包装食品，均通过QS认证，而且使用的原辅料也都标注在外包装上，不属“自制”产品。根据国家食药监局发布的第188号文件，这些食品不在公示范围内，不需要公示。