检测结果出人意料 薯片“四高”需关注

从吸油纸和燃烧两个实验来看，好像非油炸的薯片都没有多少油。但记者的这两个实验结果仍然不太相信，接下来，记者将油炸和非油炸两种薯片分别送到山东省食品药品检验研究院，希望得到更专业的检测结果。

据山东省食品药品检验研究院的专家介绍，对油炸和非油炸两种薯片的检测依据的是5009.6-2003号国家标准，检测的对象为脂肪。两种薯片，到底谁才是一肚子油呢？

山东省食品药品检验研究院对两份薯片的脂肪含量的检测检测结果来看，油炸薯片的脂肪含量为每百克35.13克，非油炸薯片的脂肪含量为每百克26.88克。油炸薯片的脂肪含量的确高于非油炸薯片。但是，非油炸薯片中超过四分之一的成分是脂肪，这也大大出乎记者意外。

从检测结果来看，非油炸薯片中也有油，而且非常之多！记者换算了一下，一包一百克的薯片中含有的脂肪就有27克，相当于大概6勺子的油。

原来，非油炸薯片采用的加工工艺，专业名称叫做“喷淋食用油热风烘干工艺”，非油炸薯片是将马铃薯的粉和植物油混合后烘烤而成的。这种工艺加工出的食品不存在油反复加温的问题，油脂所产生的脂肪氧化产物以及脂肪高温聚合物，都会少一些。营养学家又会如何分析这两种薯片呢？

齐鲁医院营养师赵妍说：“通过这两份报告来看，脂肪含量，非油炸的的确比油炸的要低一些。但总体水平看，仍属于高脂肪的食品。长期摄入这种高脂肪的食品，就容易引起肥胖，而肥胖就容易导致一些心血管疾病的发生。”

赵营养师研究了两种薯片的营养成分表之后，她还表达了另外的担忧。

齐鲁医院营养师赵妍说：“这个油炸的和非油炸的，它的含钠量都是非常高的，每一百克含六百多毫克的钠，相当于接近两克的食盐。而我们人一天吃六克食盐就足够了。”

齐鲁医院营养师赵妍说：“薯片属于高脂肪、高能量、高糖、高盐的一种食品。”

赵营养师说，薯片口感好，很容易摄入过量的热量和盐分，而且会阻碍人的正常膳食，两种薯片都不属于健康食品。她尤其不建议大家摄入太多油炸食品。

齐鲁医院营养师赵妍：“油炸会让食物处于高温之中，在这个过程中，会产生丙烯酰胺等对人体有害的物质，相比之下，非油炸的要好一些。”