青啤酿酒师眼中的“快与慢”
如何将一粒粒大麦的种子变成麦香浓郁、口感清冽的啤酒，他们掌握着其中的奥妙。什么火候出麦芽？什么时间加酒花？酒花苦味多一点还是香味多一些？什么时间添加酵母？麦汁充氧多少酵母的活性最强？什么时间收回酵母，什么时间结束发酵？他们是青岛啤酒的神奇“魔术手”。
青岛啤酒是坚持多年实行“超长低温发酵工艺”的企业。啤酒原本是酵母生命繁衍时的产物，是自然进化的过程，但随着科学技术的发展，发酵过程也可以由“慢”变“快”，这样可以降低生产成本，压缩生产时间。
但青岛啤酒的酿酒师不答应。缩短发酵周期就像是给酵母打了一针兴奋剂，可以有效加快发酵速度、提高啤酒产量，但长时间自然发酵与快速发酵相比，前者好比是让果实自然成熟，而后者相当于硬生生催熟果实，两者的区别显而易见。
在啤酒酿造这一生化过程中成千上万道的工序里，掺杂着纷繁复杂的多变因素，神奇的是在加与减的运算中、快与慢的取舍间，青啤酿酒师总能实现对啤酒口味精细的控制和把握。他们用慢的坚持，像雕琢打造工艺精品一样做好每一道工序，精酿每一滴啤酒。
在视“品质”为生命的青岛啤酒，酿酒师虽在幕后，却是十足的权威。他们秉承青岛啤酒“好人酿好酒”的百年酿造文化，始终坚持做好每一滴酒。正如青岛啤酒公司总裁黄克兴在“提高质量纪念日”大会上指出的：“青啤酿酒师要抱着做艺术品的心态，向消费者提供国际一流的产品，每一瓶青岛啤酒就是酿酒师的价值体现、实力象征乃至个人荣誉。青啤酿酒师是幸福的，当大家在世界各地畅饮来自中国的青岛啤酒时，那份骄傲和快乐就是对青啤酿酒师的最好回报。”
为了将青啤酿酒师们“110年只为酿造好啤酒”的更多故事与您分享，在未来的日子里，我们将一起翻开《青岛啤酒酿酒师日志》，一道打开他们幕后的工作与生活……感知每一杯啤酒背后的动人品质、动心细节。
附：了解更多信息，请关注“青岛啤酒”的新浪官方微博和微信，在“添加朋友”中查找微信公众账号【青岛啤酒】。（记者 解传姣）
实习编辑：于熙
