B

由于黄曲霉毒素M1对人类具有强毒性和致癌性，为了最大限度地控制黄曲霉毒素M1的摄入量，我国及世界上许多国家都制定了乳及乳制品中黄曲霉毒素M1的限量标准(见图表)。我国国家质量监督检验检疫总局把黄曲霉毒素M1作为乳及乳制品必须检测和监测的指标。

C

多渠道防控黄曲霉毒素

那么，如何防控乳及乳制品受到黄曲霉毒素M1的污染呢？

刘阳研究员表示，防止饲料受到黄曲霉的污染，降低饲料中黄曲霉毒素B1含量，是降低原料乳中黄曲霉毒素M1含量的最佳选择。一方面，要严格控制玉米、小麦麸皮等饲料原料中黄曲霉毒素B1含量，降解和去除已发现的黄曲霉毒素B1;另一方面，在饲料加工和贮藏过程中，加强管理，保证饲料加工、贮藏环境的干燥、清洁和卫生，防止黄曲霉的感染和黄曲霉毒素的产生。

乳制品生产企业应严格按照国家质检总局的要求，渠道是严格控制原料乳中黄曲霉毒素M1的含量。“加强原料乳黄曲霉毒素M1的检测，控制原料乳黄曲霉毒素M1的含量是控制乳及乳制品黄曲霉毒素M1含量的最为可行的手段。乳制品生产企业应严格按照国家质检总局的要求，加强原料乳黄曲霉毒素M1的检测，确保原料乳及乳制品的安全。”

“乳及乳制品是婴幼儿的主要食物来源，也是我国普通消费者主要的动物蛋白来源之一，其安全性至关重要，因此，国家质检部门一定要加强对黄曲霉毒素M1的检测和监测力度，保证乳及乳制品的质量安全。”刘阳说。

来源：光明日报 编辑：于姝楠