什么是黄曲霉素？黄曲霉毒素B1是什么？黄曲霉毒素M1又是什么？它们是什么关系？最近，针对公众关心的系列问题，光明日报邀请有关专家进行解读。

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黄曲霉毒素B1和黄曲霉毒素M1到底啥关系？

科普知识告诉我们，黄曲霉毒素为已知的致癌物，具有很强的致癌性。

记者了解到，目前已经发现的黄曲霉毒素有17种，其中分布最广、含量最高、毒性最强的被称为黄曲霉毒素B1。

那么，黄曲霉毒素B1和黄曲霉毒素M1到底是什么关系呢？为了弄清这个问题，日前，记者来到中国农业科学院农产品加工研究所采访了相关专家。

要搞清黄曲霉毒素B1和黄曲霉毒素M1的关系，首先应弄明白什么是黄曲霉毒素？中国农科院农产品加工研究所的研究员刘阳做了详细说明：“黄曲霉、寄生曲霉等霉菌污染粮食和饲料后，产生的一类结构相近的化合物统称为黄曲霉毒素，目前已经发现的黄曲霉毒素有17种，其中黄曲霉毒素B1的毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍、敌敌畏的100倍。1993年，黄曲霉毒素B1被世界卫生组织列为I类致癌物。世界上已有97个国家制定了黄曲霉毒素B1的限量标准。黄曲霉毒素B1能够污染玉米、花生、小麦、大米、花生油、棉籽、干果类、水果干、香辛料、咸鱼等。”

黄曲霉毒素M1是由牛、羊等哺乳类动物食用了被黄曲霉毒素B1污染的饲料后，在体内经过羟基化产生的，主要存在于乳汁及肾、肝、乳腺中，肉中含量甚微。黄曲霉毒素M1也是一种强毒性、强致癌物质，其毒性是氰化钾的3倍、砒霜的20倍、敌敌畏的30倍。2002年被世界卫生组织列为I类致癌物。

在我国，随着乳及乳制品摄入量的增加，黄曲霉毒素M1对人造成的潜在危害越来越大，一般的加热、灭菌等食品加工过程很难将其破坏，268℃以上才能破坏其结构。