“香型之战”与“口感革命”

古井贡酒•年份原浆的横空出世，需要放在中国白酒业跨越几十年有关“香型的战争”这个大背景下解读。

为大众所知的“香型”，主要有三大主流，清香、酱香和浓香。建国以来，三大主流香型一直主导着市场的发展风向和竞争格局。70年代以前，清香型白酒的市场份额占有绝对的地位，达到70%以上的份额；1970年至2000年初，浓香几乎一统天下，达到75%以上份额。

酒业分析人士认为，在计划调拨的短缺经济时代，白酒的香型并没有引起消费者的太大的关注；而在“广告为王”的初级营销时代，“香型”的卖点，又淹没在哗众取宠的广告口号中。

直到进入21世纪，基于品质层面的“酒体风格”才开始受到重视，白酒的历史真正进入“香型时代”——“健康酱香”、“国际清香”、“浓香标准鉴赏级酒品”、“绵柔领袖”、“国标芝香”、“淡雅学院”、“中国特香”等等，你方唱罢我登场。　

用《国家名酒评论》杂志社社长孙延元的话说就是，“香阀”们引发了一次次“争香吃味大潮”，上演了一幕幕硝烟弥漫、攻城略地的“香型争霸赛”。

进入新世纪的时候，浓香是市场具有霸主地位的香型，可谓“全国山河一片浓”。正在此时，古井贡酒率先发力，先发制人的打出“淡雅香”口号，并成立淡雅香研究院。

这一次“香型”创新颇具颠覆性，它意味着白酒业竞争第一次在从前设定的主流香型中，“分流”出一个不完全依靠地理概念，而具备了跨区域覆盖性的口感类型。

古井贡酒的研发人员认为，随着中国人饮食质量提高和生活方式的变化，消费者的口感更偏于清淡，具有现代口味并能对接国际风格的健康型白酒，一定会有大空间。

由此，他们以“淡中生味，雅中具香”为特征，设计了淡雅型古井贡酒口感特性。这种淡雅系列白酒的本质，是减少酒体中大分子杂质，是把香融入味中，是在一种香型的基础上，既保持原香型的风格，又融合其它香型的长处，使之更加好喝。从微量成分分析来看，此类型酒中的酸、酯、醇较低，酸与酯比例更加谐调，代表了传统白酒创新的一种“个性”方向。

这很快就引发了一场“淡雅”风潮。尤其是江淮地区的白酒企业，似乎抓住了对抗川酒、黔酒、晋酒的香型法宝，迅速跟上。

《国家名酒评论》杂志社总编孙延元认为，中国白酒业一时间呈现出“历史性的百花齐放态势”：“淡雅香”粉墨登场，芝麻香暗流涌动，“绵柔型”异军突起；药香型孤独求索，米香型偏踞南方，兼香型波澜不惊，特香型风生水起，“二锅头”发力全国，“老白干”不甘平庸，“其他香型”独辟蹊径……

如何从香型混战的红海中找到蓝海？能否从回归品质和传统中入手，探索一条“口感革命”的新路？

这时，古井贡酒再次站在了的中国酒业创新的第一线。