年份原浆的“法宝”

不是任何一家白酒企业都能酿出货真价实的“年份原浆”，也不是所有的酒都可以叫年份原浆。

古井贡酒天然的传统禀赋和企业优势，加上他们在特殊的市场竞争格局中进行了精准的战略定位，以及在终端决胜的营销战术中能够有效落实，这些综合因素，创造了一个持久的而不是短暂的酒业奇迹。

安徽古井贡酒股份有限公司董事长梁金辉认为，古井贡酒•年份原浆系列产品之所以能成为核心战略产品，离不开古井贡酒特有的“法宝”。

俗话说“千年酒窖万年糟，好酒还需窖池老”。好的年份酒需要有年份的窖池，亳州古井镇被称为华夏酒源，古井窖池则被称作中国酿酒历史不间断传承的见证者和活化石。位于古井酒文化博览园的明代窖池群，是中国目前现存最古老的酿酒窖池，它始建于公元1515年的明代正德十年，至今已连续使用约500年。

明代窖池群中的窖池被古井人称之为“功勋池”。这些窖池里的窖泥中栖息着600多种有益微生物，是中国白酒老窖池检测分析数据库“极限样板库之一”。酿酒原粮在这样的微生物群体中自然发酵，会产生以己酸乙酯为主体的几十种呈香呈味物质。这保证了古井贡酒•年份原浆的酒香丰醇。

在工艺上，古井贡酒•年份原浆严格按照“双择工艺”两大标准，通过富有经验的酿酒技师，以手工方式对优质原酒进行斟选：其一是择层取醅。只取窖池中下层距池底10—20厘米处、且不接触池底的那一小部分酒醅。此层微生物群体最丰富，发酵出的香味最幽香；其二是择时摘酒。蒸馏出酒时，只摘取这一锅之中靠近中前段的一小部分酒。这个时段的酒微量成分比例谐调，是酿造原浆级年份酒的上好选择。

这种“择层取醅、择时摘酒”是纯手工工艺，仅取其精华部分，然后送入常年温度保持在4～10℃的地下酒窖窖藏多年，再经国内顶级白酒大师精心调制，最终，年份原浆方能装酒封瓶。

传统工艺还必须与现代科技相结合，才能“创造完美”。梁金辉说，现代高科技检测控制技术，与传统心口相传的手工技艺，在古井贡酒•年份原浆身上实现了最好的融合，这样在保证浓香纯正的基础上，避免了酒体的香味混杂，使酒体中的酸、酯、醇等各微量成份比例更加和谐一致，完美体现了“纯正原浆，手工酿造”的工艺精髓。

酒是陈的香，好酒须陈年。这条准则对于千年传承的古井人，就像刻在骨头里的法则。刚酿出来的原酒，经长期储存后慢慢凝淀精华，使酒体醇厚，香味纯净，口感绵甜，柔顺，饮后不上头，口不干。因此，原酒储存年份以及相应的储酒能力，是决定产品质量的重要因素。

古井贡酒一直注重产能建设，在90年代就在白酒行业产能领先。2012年9月，古井贡酒生态产业园投产建设。该产业园是安徽省“861”重点建设项目，总占地面积80万平方米，总投资约为23亿元。项目建成后，古井贡酒的原酒总产能每年将达到10万吨，而同时他们的储酒能力将超过30万吨。

由此，古井贡酒不仅具备了强大的原酒生产能力，更积累了数万吨经过长期储存的优质原酒，这才使“年份原浆”能够实现“生产一批、储存一批、销售一批”的良性循环。古井人懂得，不卖新酒，不以次充好，不以假乱真，“年份原浆”才能在乱象丛生的年份酒市场拥有“立身之本”。

古井贡酒•年份原浆酒的出现，不仅重新塑造了高端白酒的新形象，还使中国白酒业的格局由此而变。

最早以茅台、五粮液为领军的川黔板块“一统江湖”的时代过去了，而随着以山西“汾老大”为代表的北方板块逐渐巩固地盘，这时，以古井贡酒为标杆的传统中原板块厚积薄发，正在快速复兴和崛起，加之两江、两湖地区酒业的积极进取，中国白酒业已从霸主控盘的“春秋时代”，步入群雄挺立的“战国时代”。

秉承了曹魏之雄浑威武的历史传承，又不失近代徽商之智慧与宽容，古井贡酒能否在未来的中国酒业竞争格局中再次扮演“创造历史的主角”，这还需拭目以待。（记者 众石）