高额成本又能否带来高额的利润？

“‘精品超市’要想实现盈利，最大的困难在于它几乎完全依靠于进口商品的那部分。一件进口食品上大约能赚取35%至40%的毛利率。与大卖场靠大规模卖出商品不同，‘精品超市’更多讲求‘多单品，少货量’，这样也会增加运营成本。因为与普通超市相比，‘精品超市’通常并不能向供应商收取进场费、条码费以及种类繁多的装修费、店庆费等其他各种费用。”赵进说。

其实，这也正是供应商们青睐“精品超市”的重要理由。

一家进口食品代理商表示：“我们代理的一些高端进口食品原则上是不进入家乐福、沃尔玛这样的大卖场的。通常我们只选择一些包装中档、价格适中的进口食品进入大卖场。”

赵进说，在承担更高风险的前提下，“精品超市”总体的毛利率普遍会高于超市业态12%的平均水平，一般平均能达到20%以上。尽管“精品超市”都会有较高的商品加价率，但同时也有高昂的环境、服务成本。

“如何保证销量仍是核心问题。”一名业内人士指出，对大卖场来说，经营的诀窍在走量。因此，它们不重毛利，而更加看重规模。其盈利的重要部分，来源于从厂商获得的各种支持。规模越大，销量越大，与厂商谈判的筹码越强。而“精品超市”则主要靠商品本身赚钱。由于高消费阶层市场容量有限，所以扩大规模并不一定能增加收益。因此“精品超市”应该强调做强，而不是做大。此外，商品本身的毛利很高，单价往往很高。因此，如何通过组织适合的商品来取悦特定的客户，是这类超市生存的关键。因为规模小，抗风险能力也弱，所以对于商品的选择来说，研发也要非常到位，并且要不断地更新，准确地定位，一旦产品选择失误，将会造成很大损失。

来源：中国青年报 编辑：冯媛