学费几百到上万不等

学做小面的人多了，小面培训费用也水涨船高了，各个店及培训机构的收费从几百元到几万元不等。

小面达人“123台灯”说，获评重庆小面50强的一家小面馆，以前培训费是8000元，从去年底后就开设了小面制作培训课程，眼下培训费已涨到了2.2万元，就是这个学费，仍然有不少人趋之若鹜，而这家小面馆老板光培训费就挣了近千万元。

“有的地方收300元一个人，根本就没有店，就是自己在网上编了一套制作程序，就开始招学员。”重庆厨师协会会长舒家华表示，他自己的小面馆南泉豌豆面生意也比较好，他带徒弟收费的标准就是3万元，不在全国范围内广收徒弟，一定是熟人朋友拜托的人才收，而且是培训、加盟费一体化，最后还要帮助他开业。

“我觉得交这个钱太值了。”在烈士墓康明斯发动机厂内的天天见面馆，来自黑龙江佳木斯的一位学员就表示，他们交一万学费，有基础的学10天左右，长的学半个月，开业的时候，师傅还要到店指导，帮助自己成功创业，有不懂的，还可以随时回来取经。

面馆联合招学员

舒家华表示，三五天就要学好做重庆小面，那是不可能的。

按照他的估计，就是一对一的教，至少也得要10天左右时间，前提是徒弟还必须要有一定的烹饪及识别香料、调料的基础。

“如果交了学费，技术又没有学到位，味道变了，开店后，反而会砸了重庆小面的招牌。”对于这一点，不少重庆小面业内人士表示担忧。

近日，我市包括韵道面馆等在内的4家小面馆及一家小面制作企业，就联合起来教学徒做面。

这5家企业采取联合培训，学时为一个月，学费为一万元。学员愿意在哪家店多学几天也可以，不仅教学徒制作小面作料、打作料，还要带他们到调料市场去识别香料，认识原料批发老板，打通他们的原料采购渠道。

学艺不精开店半年关门

每天有多少小面馆开业，就有多少小面馆关门。市厨师协会会长舒家华说，关门的原因很多都是技术不过关。

他举例说，以他的教学方法出来，能有20-30%的人成功开店，都算是很高的了。他说，一年前，有一个西安女老板专门来重庆某小面馆学做小面，学了5天后就赶回西安了，后来在西安闹市区开了两家重庆小面馆，结果，半年后，两家面店都关门了。

重庆晨报记者 徐菊

实习生 江婉玥 报道