《重庆小面标准》 正在起草

小面培训收费不同，培训内容和时间也不一样，那么，小面培训究竟有没有标准？究竟该收多少费用？

昨日，记者致电市物价局，相关人士表示，小面培训收费属于市场调节行为，国家并没有明确文件规定收费和培训标准，由经营者自行根据市场定价，建议前往学习者，最好“货比三家”再选择。

对于小面培训及制作流程内容标准，我市即将有规范。

重庆市饮食行业协会会长相关负责人表示，目前，市饮食行业协会和重庆商务技工学校一起，正在起草《重庆小面标准》，这是一个小面的参考标准，此标准主要涉及环境等方面，小面的基本制作流程也是标准之一，用什么调料、用多少、多少油温、多少水温、什么时候挑面等，都将成为标准环节之一。

不过，此标准，对单个小面馆并没有强制规定，因此，重庆小面仍然是各家保留各家的风格，仍然是千店千味。

如果小面标准化 那就成方便面了

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这么多人千里迢迢来渝学小面，重庆小面就不能像重庆火锅一样，走向全国连锁？对于这个问题，业内人士有点担忧。

“千店一味哪还有特色？”

国际烹饪艺术大师、国家一级评委张正雄表示，重庆小面的魅力，在于它的味道，重庆小面的作料至少有13种以上，加上香料有几十种。

“同一个人、心情不同，打出来的小面作料味道都不一样，味道难以复制和标准化，是重庆小面无法像重庆火锅一样全国开连锁店的关键，但这也正是重庆小面的魅力所在。”

如果都连锁化、标准化了，那么，重庆小面的味道就是千店一味了，失去了特色和魅力。

“作料标准化就不叫小面了”

针对重庆小面，我市还有不少调料企业也推出了专门的袋装小面作料，包括秋霞、周君记等。

重庆小面前5强、小面达人、重庆烈士墓天天见面老板王新民表示，方便面的作料很少，而地道重庆小面的调料很复杂，有的调料根本不能同时混合在一起，混在一起，不仅不好吃，可能还会很难吃。

王新民说，“有的作料必须是现场做，比如，小面的灵魂油辣子，保存了两三天后，味道就挥发了。还有就是大蒜水等，必须要新鲜的，工业化袋装作料根本无法做到。小面味道的变化，还在于随时现场调节口味，哪些人重辣就现场加，要求重麻的，现场打作料就多加花椒，重庆小面的味道是灵活多变的。”

他说，工业化批量生产的小面作料，只适合于一些临时的外出或者家庭作料的配料，对于开小面馆，是行不通的。

我市小面相关人士也表示，如果小面作料标准化了，就变成“方便面”了，根本无法代表重庆小面。