冰箱冻一冻 米饭吃不胖？
斯里兰卡科学家发现的这种减少米饭卡路里的方法请慎重模仿
广西专家认为：米饭要吃，吃多少要根据自身情况
广西新闻网-当代生活报记者 梁乾胜 徐哲 实习生 莫钰莹
核心提示
日前，有媒体报道斯里兰卡科学家发现一种能将米饭的卡路里减低60%的办法——仅需要改变烹调方法。煮饭的时候添加椰子油，然后放进冰箱冷却12小时，那么在你进食的时候，米饭的卡路里就已经减少过半了。
这条消息对担心体重增加的人来说，是个好消息，但昨天记者采访广西大学、广西营养学会及区医院营养科的专家后发现，这个减少米饭卡路里的方法还是要慎重模仿。专家认为，减肥不吃米饭等碳水化合物类食物是不可取的，因为碳水化合物是三大产能营养素之一，吃米饭的多少，还是要根据自身情况合理安排。
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冷却米饭能降低卡路里？
●报道称：煮饭时添加椰子油，然后放进冰箱冷却12小时，那么在你进食的时候，米饭的卡路里就已经减低少过半了。
专家看法：
广西营养学会副理事长马力平教授：“这是不可能的，加入椰油之后改变米饭的色香味是有这个说法的，但是滴几滴油，不能改变这个米的重量，也不可能改变米饭当中的成分，所以也不可能改变它的卡路里。”
广西大学轻工与食品工程学院食品科学系宁恩创副教授：这个实验我没做过，不敢妄下结论。不过通过这种方法来减少能量摄入，还不如少吃点，或者利用粗粮代替部分米饭，达到粗细搭配，增加膳食纤维的摄入量，减少淀粉带来的能量问题。所以合理的膳食搭配才是最安全最健康的方法，不要尝试一些稀奇古怪的方法。
自治区人民医院营养科副主任陆光成：这个结论值得商榷。煮饭时添加椰子油，在不增加米饭体积的情况下无形中增加了食物的能量。米饭冷却后会产生部分抗性淀粉，据国内资料其含量10%左右，米饭的能量（卡路里）也相应降低，但与国外的资料相比有差距。
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冷冻能增加米饭的抗性淀粉？
●报道称：斯里兰卡的科研人员研究了38种大米后认为，这种烹调方法会增加米饭中的抗性淀粉，而人体无法消化这种物质。因此抗性淀粉不被吸收，不转化为能量或者脂肪，于是也就不产生卡路里了。
专家看法：
马力平教授认为：冰冻能让米饭脱掉一些水，会变硬，但它里面的食物纤维大致还是不能改变的。对于抗性淀粉，我们还没有这方面的理论支持。就算是把米饭放到冰箱里冷冻，可能也需要24-72小时之后，会变硬，水分没有了，可能会产生一些其他的物质，但是这些物质也不可能完全地破坏它原本的营养素。对于这个研究，目前科学界也不是完全认可的。
宁恩创副教授：抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。
现在也把抗性淀粉看成是膳食纤维的一种，是食品中的正常成分之一，膳食纤维的成人推荐量是25-30g。
陆光成副主任介绍，抗性淀粉定义（欧洲抗性淀粉协会）是不被健康人体小肠吸收的淀粉及其分解物的总和。近年的研究已初步证明，抗性淀粉不能在小肠消化吸收和提供葡萄糖，但它在结肠可被生理性细菌发酵、产生短链脂肪酸和气体。米饭在冰箱冻一冻卡路里会相应减少，但减少过半的说法缺乏科研文献支持。
