酒店里的燕窝九成是假货？

不少星级酒店餐厅的菜单上都有燕窝，小小一盅燕窝汤，少则280元/份，多则五六百一份。但一位做了多年酒店燕鲍翅生意的张先生透露，他们提供给酒店的燕窝大部分并不是真的，其中99%属于仿品。

张先生说，为了提升消费档次，星级酒店一般都会提供燕鲍翅等高级滋补品和海鲜。不过燕窝因为单价高，点单的人不多，如果酒店自己采购自己做，成本相对比较高。

于是，很多酒店把这一块业务切出来给像张先生一样的专业供货商。由张先生提供货源和一名专业厨师，酒店只要提供场所即可，客人消费之后，酒店和供货商按营业额分成，“一般的行情是四六开，酒店拿四成，供货商拿六成。”

张先生说，和专卖店里卖干货不同，酒店里提供的燕窝是做好的，加上汤料和辅料之后，假燕窝口感色泽和真的燕窝几乎可以一样，“有时候即使业内人士也不一定吃得出来。”

张先生透露，这些假燕窝，大部分用猪皮、食用胶或者橡胶制作，市场上的采购价在1000元-1500元/斤，更次的只要几百元/斤，但口感上略有区别，“偶尔会掺一点燕窝丝。”市场上真正的白燕价格一般在5000元-6000元/斤。

目前，张先生在给杭州市中心一家高星级的商务酒店供货，每个月的销量很稳定，一个月的销售额在20万元左右。另外，他还在给杭州周边六七家星级酒店供货。张先生说，在选择酒店的时候，一般会选择小城市的大酒店下手，“相对来说小城市的食客不容易分辨出真假。”

供酒店的燕窝最便宜只要900元

张先生透露，提供给酒店的燕窝大都从近江水产品市场采购，于是记者以酒店采购的身份在近江水产品市场进行了暗访。

在近江水产品市场，聚集着数十家燕鲍翅经销商。燕窝的报价，每斤从几百元至1万元不等，以5000元-6000元/斤的燕窝为主打。

在一家店铺，当记者表示需要采购便宜的燕窝时，店里的伙计从冰箱的最里层“艰难”地拿出了一盒“燕窝”。这个燕窝是透明颗粒状不规则粘起来的，完全没有燕盏的样子。手感有点硬，像橡胶，而且有刺鼻的异味。

伙计说，这个是酒店里用得比较多的燕窝，“特别是承包给酒店的，用的都是这种，发好以后跟真的样子差不多，口感也和真的燕窝差不多。送人的话可以送好一点。”他们也给酒店提供整套燕鲍翅服务，由他们负责厨师和原料，根据营业额和酒店分成。

伙计说，这批燕窝的价格是900元/斤，在他们合作的酒店里，汽车北站附近就有一家，每月的营业额基本上在10万以上，用的就是这批没有形的假燕窝。

在另外一家燕鲍翅店里，老板说，手上合作的酒店月营业额都在10万元以上，好一点的一个月有四五十万元。