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天坛夜宴的回忆

2005年5月16日突降大雨，论坛开幕晚宴果然没能在天坛举办。次日，天坛祈年殿南广场，一场名为“北京之夜”的市政府招待酒会举行。

记者找到当年这场盛宴的亲历者——北京市旅游委副主任于德斌、北京燕莎凯宾斯基饭店副总经理李波。在他们的记忆里，八年的盘中餐并未在时光的流逝中褪去它的特色和气势。

在冷冻箱里穿着羽绒服做菜

天坛，国家重点文物保护单位，几百年来就从没搞过晚宴。

800多嘉宾，加上相关随行人员，“是一场标准的千人夜宴”，于德斌回忆说，“菜不难，难的是怎么做？用什么途径做？”

美方提出宴会方案：“两菜一汤加一份甜品，西餐套餐共计四道，外加在临近祈年殿的丹陛桥上设一场暖场酒会。”他们还列出部分嘉宾的“忌口”食物，共有16个大类、86个小类，“不吃酱油、不吃蟹、不吃辣子，还有要求素食、清真的……”

李波去现场绕一圈，心里“瓦凉瓦凉”的：“上没水管、下没水道，煤气更不可能用……好在还通电。”

大家多次开会，对每个菜的烹饪方式想办法、做试验。尝试多次，方案终于确定：“先在凯宾斯基酒店启用两个专用厨房，将所有主菜与汤，做成半熟品后，放入30多个烹饪专用的保温桶里，然后用13辆大货车，在最短时间内运到现场，再插电继续加温。”

反复试验，测算路程和时间耗费，主菜、热菜的“接力式”制作全部合格。

但甜品不可能做半成品，如冰淇淋。酒会也需要大量的冰块。于是，李波专程去天津港，租了6个四十尺的冷冻集装箱回来，在南广场上垫好砧木，把集装箱放上去当起了现场厨房，“厨师们穿着羽绒服在里面完成了包括凉菜、冰淇淋摆盘的制作，以及酒会所需冰块的存放。”

在于德斌的办公桌上，记者见到了令他颇为骄傲的“文物”——当晚放在饭桌上的、以天坛为造型的走马灯。“晚间活动，又是露天，就专门设计了这个很有中国风的走马灯，与现场展示的老北京捏唐人、扎风筝等交相辉映。”