(鸭血粑 资料图)

独特的本地佳肴

除了最为常见的湘西腊肉、湘西香肠，湘西的另一道主菜就是鸭血粑了。它讲究用当地养殖的嫩鸭，宰杀时把鸭血淋在沥干的糯米上，然后拌匀再放到蒸笼里蒸，然后入油锅炸。而剁成块的鸭子在煽炒时，要炒到骨、肉将分却未分离的状态，这就很考验厨师的功底了。吃的时候，把切成块的鸭血粑和鸭肉放在一起，淋上老板自己调配的红油、辣椒，再撒上点葱末，保证让你胃口大开。

苗家酸鱼，据说是当地苗族招待客人的传统菜肴，与黔菜里的煮酸鱼类似。不过，湘西餐馆里的苗家酸鱼，更讲究配上当地人自制的酸汤、酸菜；鱼则更多选用沱江或酉水产的野生河鱼，味道更加独特。要是去了张家界，遍布大街小巷的“三下锅”招牌会让你有些摸不着北，其实这是张家界土家族独有的一道菜。传统的“三下锅”是腊肉、豆腐、萝卜放在火锅里一起煮，现在早已不限于这3种食材了。