花胶焖柚皮。

师傅评分：88分

花胶焖柚皮

材料：黄花胶筒3只约3两左右，2个沙田柚的柚皮，猪油约5钱，拍蒜头约5粒，头抽适量。

步骤：▲开柚子取柚皮，刮去表面的柚子青，将其一开八。烧开水，将柚皮浸入3到5分钟，令其透心，然后揸干水分。再浸一小时，重复刚才步骤，约8小时后完成浸透流程。▲ 花胶筒冻水浸2到3次，每次约2小时。

▲花胶筒以热水焗软身，至水冷且手指可按下去为止。▲将花胶筒切块。在不粘锅中爆香猪油和蒜头至浅金黄色，放入柚皮，少许上汤翻炒。▲加入少许蚝油、头抽，差不多柚皮熟透时，再加入花胶，翻炒3到5分钟即可。

贴士：花胶筒记得挑选无异味虫眼及干身的。上汤可用罐装鸡汤代替。猪油可用新鲜肥猪肉泡软，以热水滚一滚，再慢慢炒出油。花胶是怕腥的，可用姜葱水辟之。

在不粘锅中爆香猪油和蒜头。