上汤木耳饺

材料：汤底：猪肉和老鸡起肉剁烂，冻滚水浸好炖肉汁，水和肉的比例是1∶1；馅料：肉料分量为2两，其中南方木耳和半肥瘦猪肉之比例为七三分；面皮：澄面粉与生粉比例为8∶2，用大滚水开粉，一斤粉下一斤2两水左右，反复搓揉成团。

步骤：▲半肥瘦猪肉剁成肉酱，打至起胶，然后再下糖及豉油水（生抽+少许水）、麻油调味。▲木耳浸软，剪去木耳头，加入盐、糖、豉油、水、少许绍酒的味水中略滚入味。▲ 木耳及肉馅混合，以饺子皮包好，上蒸笼蒸熟，然后再放入炖好的上汤内，即成。

上汤木耳饺材料。

包饺子。